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Pezpo : la balance connectée qui transforme vos biodéchets en décisions (et en économies)

Pezpo est une balance connectée conçue par Compostu pour mesurer les biodéchets en cuisine, analyser le gaspillage alimentaire et piloter des actions de réduction conformes à la loi AGEC. Elle enregistre automatiquement chaque pesée, alimente un dashboard simple (kg/service, kg/convive, pics, taux de tri, tendances 4 semaines, etc.) et génère des exports “contrôle-ready”. À la clé : des achats mieux calés, moins de pertes et une preuve de conformité claire.

Qu’est-ce que Pezpo ?

Pezpo compostu

Pezpo est une balance connectée pour biodéchets pensée pour les cuisines professionnelles : restauration collective, entreprises, EHPAD, scolaires, sites multi-établissements… L’idée est simple :

  1. Peser ce qui est jeté, là où ça se produit ;
  2. Envoyer le poids en ligne automatiquement ;
  3. Lire les indicateurs utiles (pas une usine à gaz) ;
  4. Agir rapidement : portions, cartes, organisation, tri.

 

En bref, Pezpo remplace la feuille Excel et le “à vue d’œil” par un système discret, fiable, motivant pour les équipes — et crédible pour la direction (DAF, QSE, RSE).

Comment ça marche, côté terrain ?

  1. Pesée en un geste

    Le bac (ou le plateau) se pose sur Pezpo → poids enregistré instantanément.

  2. Envoi automatique

    La donnée part dans le tableau de bord sécurisé. Pas de saisie, pas de double travail.

  3. Analyse visuelle

    Le dashboard affiche des KPI clairs et des tendances utiles à la décision.

  4. Exports & preuves

    En un clic, vous sortez PDF/CSV pour vos reportings AGEC et vos revues internes.

 

Pezpo s’intègre sans bouleverser les routines. En pratique, un brief de 15 minutes suffit pour embarquer l’équipe cuisine.

Les indicateurs Pezpo qui font la différence

Pezpo suit les KPI anti-gaspillage réellement actionnables. Parmi eux :

  • Kg/service : volume jeté par service (petit-déj, midi, soir).
  • Kg/convive : repère simple et comparable (par jour, semaine, site).
  • Pics récurrents : détection des journées/menu qui “coûtent cher”.
  • Taux de tri : conformité & propreté du flux biodéchets.
  • Tendance 4 semaines : vision glissante pour valider (ou corriger) une action.
  • Top “postes à progrès” : pain, garnitures, selfs froids, retours assiette…
  • Bench multi-sites (si besoin) : voir qui performe, partager les bonnes pratiques.

 

Chaque carte du dashboard renvoie à un prochain pas évident : changer une portion, revoir un pain à la demande, déplacer un poste de tri, ajuster une production.

Pourquoi mesurer ? Les 4 effets immédiats

  1. Des achats mieux calés : en voyant la réalité (ex. pain ou garniture), on ajuste sans débat.
  2. Des économies concrètes : moins de denrées perdues = CAP (coût d’achats perdus) en baisse.
  3. Des équipes engagées : l’objectif kg/assiette devient un rituel simple et motivant.
  4. Une conformité AGEC sereine : traçabilité, volume, valorisation, preuves d’actions.

Exemple chiffré (cas type réaliste)

  • 200 couverts/jour, 5 j/sem, 36 sem/an → 36 000 repas/an.
  • Gaspillage mesuré au départ : 100 g/assiette → 3 600 kg/an.
  • Prix matière (denrées jetées) moyen : 3,50 €/kg.

 

Coût d’achats perdus (CAP) : 3 600 × 3,50 € = 12 600 € / an.

Avec Pezpo, un plan d’actions basique (portion + pain + optimisation self) permet généralement de viser –10 à –20 % sur le gaspillage d’assiette.

  • À –15 %, le CAP passe à 10 710 € → ~1 890 € récupérés sur les achats.
  • Effets annexes : meilleure organisation, temps manutention réduit, image & RSE valorisées.

 

C’est le budget naturel qui finance la démarche tout en restant gagnant.

AGEC & traçabilité : des exports “contrôle-ready”

La loi AGEC exige tri à la source, mesure, valorisation et traçabilité. Pezpo facilite la vie :

  • Journal des pesées (horodatées).
  • Courbes hebdo/mensuelles (volumes, kg/convive).
  • Exports PDF/CSV en 1 clic pour vos dossiers.
  • Notes d’actions (ce qui a été testé, quand, par qui).

 

Le jour d’un contrôle, vous prouvez la réalité de la mesure et les actions de réduction — pas seulement la sortie de bacs.

Cas d’usage : là où Pezpo performe le plus

  • Restauration d’entreprise : pain à la demande, tailles d’assiettes, calibrage des options “light/normal”.
  • Scolaire : variations fortes selon les menus → détection des “jours rouges”, pédagogie convives.
  • EHPAD : suivis par textures/régimes, adaptation fine aux habitudes réelles.
  • Cuisine centrale : pilotage multi-lignes, benchs par site, rituels hebdo avec la production.
  • Sites multi-établissements : comparatifs simples, challenge amical, transferts de bonnes pratiques.

Sécurité & fiabilité des données

  • Transmission chiffrée vers le dashboard.
  • Sauvegardes et historique consultables.
  • Rôles & droits : cuisine, responsable site, direction, siège (multi-sites).
  • Périmètres : segmentation par service, ligne, point de tri ou catégorie (pain, self, retours).

Déploiement : simple et rapide

  • Installation : une prise, réseau sécurisé, compte admin.
  • Formation : 15–30 minutes pour l’équipe (peser = poser → c’est tout).
  • Accompagnement : paramétrage des KPI, seuils d’alerte, modèle d’exports, routine “kg/assiette”.
  • Support : aide en cas de question (dashboard, utilisateurs, sites).

FAQ Pezpo

Pezpo remplace-t-il la collecte ?

Non. Pezpo mesure et aide à réduire. La collecte/valorisation reste nécessaire si vous n’êtes pas en compostage sur site.

Combien de temps faut-il pour voir un effet ?

Dès la 1re semaine, on visualise les pics. La baisse durable se joue sur 4 semaines, avec un rituel “kg/assiette” et 1 à 2 micro-actions testées.

Faut-il peser tout, tout le temps ?

On vise la régularité : les services clés et les postes majeurs (pain, self, retours). Pezpo n’impose pas de lourdeur : mieux vaut 80 % bien faits que 100 % une semaine puis 0.

Est-ce compatible multi-sites ?

Oui. Dashboard consolidé, comparatifs, exports par établissement et global.

Et si l’équipe n’a pas le temps ?

Pezpo économise du temps versus tableurs. La pesée = un geste ; plus de recopies, plus d’oubli de fichiers.

Méthode conseillée : votre plan anti-gaspillage en 30 jours

  1. Semaine 1 – Mesure de départ : tout peser, pas (encore) d’actions.
  2. Semaine 2 – Choisir 2 micro-actions : ex. pain à la demande + taille de portion.
  3. Semaine 3 – Suivi kg/assiette + ajustements (menu, production).
  4. Semaine 4 – Bilan avec exports, décision de ce qu’on garde, prochain test.

 

Règle d’or : une action à la fois, mesurée, communiquée.

Pourquoi choisir Pezpo (et pas “un tableau en plus”) ?

  • Simplicité d’adoption (cuisine) et crédibilité (direction/DAF).
  • KPI utiles (pas de gadgets), tendances 4 semaines et bench.
  • Exports conformité prêts en 1 clic pour la loi AGEC.
  • Boucle mesure → décision pensée pour faire baisser le CAP.

Vous voulez arrêter de jeter à l’aveugle et prouver vos progrès ?

👉 Demandez une démo Pezpo : on vous montre les KPI, un exemple de plan 30 jours et un modèle d’export AGEC prêt à l’emploi.